1er trimestre 2002

Le plan de surveillance des produits de la mer mis en place après le naufrage de l'Erika, avait permis de suivre les niveaux de contamination de ces produits par les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) lors de cette crise.

Au premier trimestre 2002, période de réalisation de cette enquête, on pouvait penser que l'épisode de pollution "Erika" était dépassé et que les niveaux de contamination des produits correspondaient au "bruit de fond" de la contamination.

L'objectif de l'enquête était donc de recueillir des informations sur les niveaux de contamination "de fond" des coquillages et crustacés par les HAP. Ces informations pourront être utilisées pour établir des valeurs pouvant permettre, en dehors des situations de crise, une surveillance des teneurs en HAP des produits de la mer.

Quelques précisions sur les HAP

La combustion incomplète de produits organiques entraîne la formation d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) dont certains sont probablement cancérogènes pour l'homme.

L'alimentation contribue de façon significative à l'exposition de l'homme à ces contaminants

La contamination par les HAP peut avoir deux origines :

• origine environnementale : les industries, le chauffage domestique, les transports, l'incinération des déchets, les épisodes de pollution tels que les "marées noires",… émettent des HAP dans l'environnement qui vont ultérieurement se déposer sur les productions alimentaires.
• origine technologique : certaines technologies alimentaires parmi lesquelles le fumage, le grillage, le séchage direct et la torréfaction peuvent contribuer à une pollution importante des aliments.

Actuellement, aucune teneur maximale en HAP n'est fixée par la réglementation dans les produits de la mer ou dans d'autres produits alimentaires.

La DGCCRF a saisi, en janvier 2000, l'Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments afin d'évaluer les risques présentés par les HAP dans diverses denrées alimentaires et déterminer les niveaux de concentration au delà desquels risquent de se poser des problèmes de santé du fait de l'importance de la dose pouvant être absorbée par l'intermédiaire des aliments contaminés.

Pour cette évaluation, l'AFSSA a sélectionné 11 HAP. Ils ne présentent pas tous le même niveau de toxicité. Afin de prendre en compte ces différences, un facteur d'équivalence toxique exprimé par rapport au benzo(a)pyrène, HAP le mieux connu et l'un des plus toxiques, a été défini pour chaque composé.

Dans l'attente des résultats de cette évaluation, la DGCCRF retient une limite maximale exprimée en équivalent toxique de benzo(a)pyrène de 5 µg/kg.

Cette teneur sera obtenue en multipliant les quantités décelées de chaque HAP par le facteur d'équivalence toxique qui lui a été attribué et en additionnant les résultats partiels obtenus.

Analyses effectuées et résultats

Les prélèvements ont été réalisés dans 15 départements, dans la mesure du possible au plus près des lieux d'aquaculture ou de pêche.

Le laboratoire de la DGCCRF de Bordeaux a procédé à la recherche des HAP retenus par l'AFSSA pour son évaluation dans 53 échantillons de coquillages et crustacés :

• 14 huîtres
• 8 langoustines
• 7 moules
• 5 crevettes
• 4 crabes ou tourteaux
• 3 araignées
• 2 clams
• 10 échantillons divers (noix de St Jacques, Palourdes, seiches, tétines, bulots, amandes, coques, poulpes et praires).

Résultats

Les analyses réalisées dans le cadre de cette enquête, n'ont pas mis en évidence de contamination excessive des produits par les HAP à l'exception d'un échantillon de crevettes roses vivantes.

52 échantillons présentaient des teneurs en équivalent toxique de benzo(a)pyrène nettement inférieures à 5 µg/kg.

L'échantillon de crevettes déclaré "non satisfaisant " par le laboratoire présentait une teneur en équivalent toxique de benzo(a)pyrène égale à 9,4 µg/kg. Des enquêtes sont menées afin d'expliquer l'origine de cette contamination.